haver/gierst zuurdesem/ Zuurdesembrood

Basis Zuurdesembrood Met Zonnebloempitten

Glutenvrij zuurdesembrood met zonnebloempitten

Onderaan deze pagina staat een recept voor glutenvrij zuurdesembrood van gierst en sorghum met zonnebloempitten. Dit is mijn eerste glutenvrije zuurdesembrood ooit! Ik was al een tijdje bezig met het bakken van lekkere glutenvrije gistbroden, tot ik via de Netflixserie Cooked, door de wereldberoemde Michael Pollen herinnerd werd aan de voordelen van zuurdesembrood.

Voordelen zuurdesembrood

Een zuurdesembrood heeft bijvoorbeeld meer B-vitamines dan een gistbrood en is door de vele goede bacteriën echt een feestje voor je darmen! Daarnaast is zuurdesembrood wekenlang houdbaar – het wordt alleen maar lekkerder als het langer ligt! Je kunt dus prima een paar broden tegelijk bakken als je een dagje wat meer tijd hebt. Zuurdesembrood smaakt wat zuurder dan gistbrood en is compacter. Daardoor heeft het een stevigere bite. Dit zuurdesembrood recept van gierst, sorghum en zonnebloempitten met glutenvrije haver/gierst zuurdesem is relatief mild zuur van smaak. Dat maakt het een perfecte broodrecept om te wennen aan de smaak van zuurdesembrood.

Glutenvrij zuurdesem

In een zuurdesembrood gebruik je trouwens geen gist om het deeg te laten rijzen. Je hebt dus een zuurdesemstarter nodig. Vroeger werden alle broden overigens gemaakt met zuurdesem! Het allereerste gerezen brood is eigenlijk per ongeluk ontdekt in Egypte, door spontane fermentatie van water en bloem. Het gebruik van bakkersgist kwam pas veel later toen brood steeds populairder werd. Door gist te gebruiken in plaats van zuurdesem, rijzen broden veel sneller waardoor makkelijker in de toenemende vraag naar brood kon worden voorzien. Het nadeel is dat juist door die langzame fermentatie van zuurdesembrood het brood vol zit met nuttige vitamines en mineralen die in gistbrood ontbreken. Enfin, lang verhaal kort: toen ik weer helemaal op de hoogte was van de voordelen van zuurdesembrood, vond ik het de hoogste tijd om lekker glutenvrij zuurdesembrood recept te verzinnen. En dat is gelukt!

Glutenvrij zuurdesembrood maken

Voordat je aan de slag kunt met onderstaand recept moet je dus eerst een glutenvrij zuurdesem maken. Dat is gelukkig helemaal niet zo moeilijk als je misschien denkt. Voor dit recept heb ik een starter van glutenvrij havermeel en gierstvlokken gebruikt. Heb je al een zuurdesem cultuur, dan kun je gelijk beginnen met bakken en gebruik je gewoon je eigen starter. Door een ander zuurdesem te gebruiken krijgt je brood natuurlijk een andere smaak. Het is wel belangrijk dat je een 100% gehydrateerde starter gebruikt.

Heb je nog vragen voordat je aan de slag gaat? Laat dan onderaan de pagina een reactie achter, ik beantwoord ze graag! En ik ben natuurlijk ook super benieuwd of je het brood lekker vindt. Probeer je liever een ander broodrecept? Kijk dan eens op mijn receptenpagina voor nog veel meer lekkere broden.

Veel plezier met bakken!

Liefs,

Mij

Basis Zuurdesembrood Met Zonnebloempitten

Print Recept
Door Rijstijd: 12 tot 14 uur Voorbereiden: 10 minuten Baktijd: 50 minuten

Dit heb je nodig

  • 200 gram gierstvlokken
  • 100 gram sorghummeel
  • 100 gram (bruine) rijstmeel
  • 120 gram zonnebloempitten (optioneel)
  • 2,5 theelepel zout
  • 300 gram glutenvrije haver/gierst zuurdesem
  • 10 gram suiker of honing
  • 40 gram fiberhusk (ookwel vlozaad of psyllium, te koop in reformzaken of bestel online)
  • 600 milliliter koud water
  • *Wat extra glutenvrije bloem voor een mooi patroon op het brood.

Zo ga je te werk

1

Schep alle droge ingrediënten - behalve de fiberhusk, het zuurdesem en de extra glutenvrije bloem - goed door elkaar in een beslagkom.

2

Leg het zuurdesem er bovenop en giet het water er overheen. Als het zuurdesem goed actief is dan verschijnen er nu bubbeltjes.

3

Schep alles goed om met een houten lepel tot er een egaal papje ontstaat.

4

Zet deeghaken in je mixer en voeg tijdens het mixen langzaam de psylliumvezels toe. Er ontstaat nu steeds meer een samenhangend deeg.

5

Het deeg mag zeker nog een beetje plakkerig zijn, maar niet waterig. Is het te waterig voeg dan steeds een heel klein beetje extra psylliumvezels toe totdat je de juiste consistentie bereikt hebt.

6

Schep het deeg om met een siliconen spatel, schraap daarbij zorgvuldig langs de randen tot er een deegbal ontstaat.

7

Dek de beslagkom helemaal af met plasticfolie en laat 12-14 uur rijzen op een plek met een stabiele temperatuur (idealiter rond 20 a 21 graden).

8

Na 12 tot 14 uur is je deeg eenderde tot een half keer verdubbeld in hoeveelheid. Nu kun je gaan bakken.

9

Zet de oven zo heet mogelijk (maximaal 270 graden) en verwarm een *gietijzeren braadpan met deksel net iets onder het midden van de oven totdat deze gloeiend heet is. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

10

Bestrooi je deeg met een beetje glutenvrije bloem (bijvoorbeeld rijstmeel of sorghummeel) en keer de beslagkom om, op een met glutenvrij bloem bestrooid werkblad.

11

Je gerezen deeg moet er in één keer en in het geheel uitkomen. Zit het vast aan de bodem? Schep dan voorzichtig los langs de randen met een siliconen spatel.

12

Voor een mooie spiraal bovenop het brood: bestrooi de bovenkant van het brood met wat extra glutenvrije bloem en snijd met een mes een oppervlakkige spiraal in de bovenkant, van ongeveer 0,5 centimeter diep.

13

Haal nu het deksel van de pan in de oven, strooi een beetje glutenvrije bloem op de bodem van de gloeiendhete pan en leg je deegbal erin met de ingesneden spiraal naar boven.

14

Doe het deksel snel weer op de pan en het ovendeurtje dicht en zet een wekker op 30 minuten.

15

Draai na 30 minuten de oven naar 220 graden, haal het deksel van de pan en zet een ovenschaal met water helemaal onderin de oven. Dit zorgt voor een extra krokant korstje. Bak nog 20 minuten.

16

Haal het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rekje dat net iets boven het aanrecht hangt. Dan kan ook de onderkant van het brood afkoelen en blijft de korst lekker knapperig.

17

Leg na ongeveer een uur een theedoek losjes over het brood totdat het brood volledig is afgekoeld. Bewaar het brood daarna in een glutenvrije broodtrommel of in een dichtgevouwen theedoek.

18

Je brood is minimaal een week houdbaar.

Extra Tips & Trucs

* Gebruik een gietijzeren braadpan met een minimale diameter van ø 24cm. Heb je geen gietijzeren braadpan? Bekleed een ovenplaat met bakpapier. Bak het brood 55-60 minuten op 220 graden. Zet de laatste 15 minuten een ovenschaaltje met water helemaal onderin de oven voor een extra krokant korstje. // *Alle ingrediënten vind je in reformzaken of bestel je eenvoudig online. // * Vergeet je zuurdesem niet opnieuw aan te vullen met 25 gram glutenvrij havermeel, 25 gram gierstvlokken en 50 gram water.

Heb je deze recepten al gezien?

Laat als eerst een bericht achter

Ik ben benieuwd wat je denkt!